20种盐的妙用

⑴豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。

⑵白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。

⑶发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。

⑷在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。

⑸蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。

⑹将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。

⑺新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。

⑻把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。

⑼将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。

⑽将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20～30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。

⑾清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。

⑿凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。

⒀藕切好放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。

⒁用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。

⒂鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味。

⒃打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。

⒄宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。

⒅从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。

⒆把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1～2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1～2小时，也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。

⒇清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。